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萌宠知识
山西宠物烘焙界的贵族:奶油
编辑:山西萌宠网   发布时间:2018-07-23

      山西宠物烘焙问:奶油有几种?如何恰当地使用奶油以期更好实现完美烘焙?如何保证我们看到的图片宣传不再是仅供参考,而是真正代表产品本身!笔者在遍访了市场之后,发现其实要做好烘焙其实并没有那么难,“选好料,用好料”就足矣。

      在烘焙世界里,如何正确恰当地使用奶油决定了产品的口感、外观。然而特别基础的却又是特别容易出错的:易混淆、不易拿捏等。无论是“自由烘焙者”还是职业烘焙人士,都很容易在用料细节上犯错。今天我们就再具体地了解下烘焙界的贵族—奶油,希望你可以在后期的烘焙中少犯错误,制造出完美烘焙。

      说起奶油,笔者不得不先从黄油/Butter说起。

      黄油/Butter:从牛奶中提炼出来的油脂,主要成分及比例为80~81%的脂肪,16~17%的水,1%的碳水化合物和蛋白质;熔点大概在34度左右,28度的时候非常软,0-4度冷藏的时候非常硬。 简单来说butter就是一个油包水的乳化体系。

关于黄油,消费市场上历来存有两个经典问题,我们不得不说一说:

      山西宠物烘培小编一问:黄油为什么又叫奶油?

      按照我们标准规定,官方称Butter为奶油(参考GB 5415-1999)。因此,黄油反倒成其“俗名”。于是很多问题就出现了,当烘焙配方里说黄油的时候我们会发现配图是奶油。这个问题经常困扰着烘焙菜鸟们,因为大众理解的“奶油”就是蛋糕上那一层无比美丽超级诱人的奶油!这个才是奶油嘛,而我相信你和笔者一样不能再认同这种说法了。

      其实不然,蛋糕上的这种裱花奶油官方称呼为“稀奶油”(英文名为Cream),通俗叫法为“鲜奶油”。所以,一般正规的说明中只要是“奶油”,那就可以很坚定地为你的蛋糕挑选黄油了。聪明的你也一定注意到了,奶油和稀奶油是完全不一样的东西哦。

      二问:植物黄油VS动物黄油

      植物黄油:英文名margarine,音译过来就是我们熟知的玛琪琳,又叫人工奶油、人造黄油。顾名思义它并非真正的黄油,它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下可以代替黄油使用。区别于黄油的是它的熔点会根据其不同品种而发生不同变化,可以作涂抹烘焙产品的外表也可以用来做裹入用油。

      动物黄油:也即我们上述刚介绍过的黄油——牛奶提取物。为了区别我们故这样称呼。

      接下来再说说稀奶油。鉴于在黄油篇中我们已经对“奶油”和“稀奶油”做了区分,所以在此我们就直接讲解下“稀奶油”。

      稀奶油:英文名Cream,又叫鲜奶油、淡奶油。一般指可以打发裱花用的动物奶油。脂肪含量在35%左右,是可流动的浓稠白色液体。打发成固体状后便可装饰蛋糕了。简单来说稀奶油就是水包油的乳化体系。以此简单明了地区别于黄油的“油包水”属性了。

      黄油、奶油和奶酪实为同宗,只是因为些许比例不同使得他们各美其美。总的来说,黄油和稀奶油的主要成分是脂肪,而黄油的脂肪含量比稀奶油要高。奶酪的主要成分则是脂肪和蛋白质。

      那么很多初入烘焙界的朋友经常问道到:植物黄油还是动物黄油好些?

      山西宠物烘焙小编了解到相对于动物黄油来说,植物黄油比较便宜,大概为10-15元左右。因为其廉价性和实用性,以及它的低热量性,目前整个烘焙市场比较亲睐这个。市售的面包和蛋糕大都采用此类黄油制作而成。


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